全县食品生产加工者：

高温时节，气温高、湿度大，微生物易滋生繁殖，食品腐败变质速度加快，给食品生产带来诸多安全风险。为保障食品质量安全，县市场监管局特发布以下风险提示：

01严把原料采购关

严格把控原料采购关，选择正规渠道、资质齐全的供应商，索取并查验相关检验检疫证明，确保原料新鲜合格。生鲜原料采购后，应尽快运输至生产场所，运输过程中需使用冷藏车等保温设备，避免长时间暴露在高温环境中。原料入库储存时，根据不同原料的特性分类存放。生鲜原料应储存在 0-4℃的冷藏库或 - 18℃以下的冷冻库中；干货原料应储存在通风、干燥、阴凉的仓库，离地离墙放置，做好防潮、防虫、防鼠措施，并定期检查，发现变质原料及时清理。

02严把生产过程关

生产车间应保持通风良好，必要时安装空调、风扇等降温设备，将车间温度控制在适宜范围内（一般建议不超过 25℃）。加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，班前班后彻底清洁，消毒后妥善存放，避免二次污染。严格按照生产工艺要求进行加工操作，确保食品原料加热彻底，中心温度达到规定标准（如肉类食品中心温度不低于 70℃）。操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品，勤洗手消毒，避免汗液、毛发等污染食品；高温天气下，合理安排工作时间，避免操作人员过度疲劳。

03严把存储运输关

成品应储存在符合要求的仓库中，根据产品特性控制储存温度和湿度，定期检查成品的感官性状和保质期，及时清理过期或变质产品。对于需要冷藏或冷冻的成品，运输过程中必须使用冷藏车、保温箱等设备，确保运输温度符合产品要求，并做好温度记录。运输车辆应定期清洗消毒，保持清洁卫生，避免成品受到污染。

04严把从业人员健康

加强从业人员健康管理，每日开展晨检。从业人员应保持良好个人卫生，在接触食品前要更换衣服，洗净双手，接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。患有甲肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品工作。

05 严把应急处置关

清若发现原料、半成品或成品出现变质等问题，应立即停止使用或销售，并采取隔离、销毁等措施，防止问题食品流入市场。如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时向当地市场监管部门报告，配合做好事故调查处理工作。

(责任编辑：林海南)