吃一碗热凉粉

解一方乡愁

嘉·陵·味·道

秋风起，胃口开

在微凉的秋日里

总能想起那一碗热乎乎的家乡味

——赵碧蓉大通热凉粉

在嘉陵，赵碧蓉热凉粉的香味已飘香百年。它的秘密，就在于一个“热”字。别家凉粉都以清凉示人，“赵凉粉”却温润出锅，滑溜入喉，暖到心里。

他家的热凉粉，是舌尖上的“非遗密码”，藏着对土地与手艺的敬畏。精选本地颗粒饱满的豌豆，经筛选、浸泡、磨浆、沉淀等多道纯手工工序，方能沉淀出细腻的淀粉精华。熬煮时，以炭火慢熬，老匠人凭经验掌握火候，持续搅拌——火候差一分，粉就不够软糯；搅拌少一下，粉浆就易结块。这般用心倾注时光的熬煮，终成就一勺稠滑透亮的粉浆，盛碗时还带着滚烫温度，人口时“颤而不烂、糯而不粘”，以最质朴的温度，讲述非遗故事。

调料搭配更藏非遗巧思。拒绝工业调料，坚持用手工熬制红油，香而不燥；精选窖藏足年的芽菜，脆嫩透着咸鲜本味；现剁的蒜末激发生机，古法的香醋体哦啊和酸香，最后撒上新鲜香菜的点睛之笔。这看似简单的配料，因“本地选材、手工制备”的坚守，化作大通热凉粉的鲜香图腾——一口下去，是乡愁，是匠心，更是非遗在碗中的活态传承。

从最初的街头小摊，到如今的非遗名录，赵碧蓉大通热凉粉凭借数十年如一日的匠心，将一碗普通的小吃酿成了乡愁的载体。

寻一个秋意正浓的午后，去尝一碗正宗的赵碧蓉大通热凉粉。让这份传统的滋味，驱散秋凉，唤醒味蕾。

吃一碗热凉粉，解一方乡愁

属于家乡的记忆不会消失

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(责任编辑：林海南)