4月9日，宜宾职业技术学院宜宾燃面学院传来消息，宜宾燃面专用冲泡型面饼研发等工作取得突破性进展，新品相比市面实体面馆燃面不仅还原度高达90%以上，而且加入了鸡蛋、魔芋粉和醪糟等改质增味的健康食材，食用更健康。意味着，在全国乃至世界各地将有望尝到纯正的宜宾燃面味道。

“宜宾燃面学院肩负着传承和发扬宜宾燃面这一非遗美食文化的重要使命。学院成立3年来，我们不断加强研发，解决当下制约燃面产业化发展的痛点和难点问题。”宜宾燃面学院负责人介绍，要将宜宾燃面推向全国，把宜宾燃面产业带火，就要向方便型方式发展，必然要先解决目前市面上没有专用的燃面面饼、标准化的秘制香油等问题。 

在学院技术团队近1年的反复试验后，现已成功研发出非油炸的燃面专用面饼。该面饼用开水冲泡，就能有实体面馆同样劲道、干爽的口感，成品即便放置半小时依然具有宜宾燃面不糊不坨、松散味美的典型特点。“经过专家和行业人士试尝后，大家都认为全新的面饼还原度很高，很快会投放到市场。”宜宾燃面学院负责人说，目前正在申报面饼标准立项，这也是走好宜宾燃面产业化发展的第一步。

与面饼同样关键的还有制作燃面必需的秘制香油和花生碎，该学院也正在加紧进行秘制香油的配方研究，目的就是立好行业标准。为了让方便型宜宾燃面远销海内外，技术团队还重点针对花生碎保质期进行攻关。通过花生品种选择和加工技术提升，找寻油脂含量适当，保质期更长且风味俱佳的花生碎配方。

相关研发工作仅是该学院开展的创新实践之一。振兴宜宾燃面产业，宜宾燃面学院牵头成立了技状元燃面公司和燃面协会。目前，该学院已联合行业龙头企业和专家，制定了宜宾燃面的制作和质量标准，宜宾燃面通用技术标准已成功立项。去年，通过深度的产品创新、技术创新和商业模式创新，已建立起国内领先的宜宾燃面中央厨房系统。技状元方便型宜宾燃面荣获了2023年中国特色旅游商品大赛银奖。

宜宾燃面学院负责人介绍，学院还致力于保护和传承传统制面技艺，通过开设课程、举办讲座和实操工作坊等多种活动，向年轻一代传授非遗技艺的精髓和魅力。已举办“非遗传承进校园，一碗燃面报亲恩”系列活动，吸引超过600多人次参与。培训900余名社会学员，帮助他们在宜宾本地、山西太原、重庆永川、云南盐津等地开设宜宾燃面馆。下一步，在政府的大力扶持下，学院、协会与企业将三方合力，带动产业标准化发展，推动宜宾燃面产业迈向更高的台阶，让宜宾燃面飘香四海。

(责任编辑：夏琴)